总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料它可以明确下一步的工作方向少走弯路少犯错误提高工作效益我想我们需要写一份总结了吧。我们该怎么去写总结呢？以下是小编收集整理的食堂厨师的年终工作总结欢迎大家借鉴与参考希望对大家有所帮助。

食堂厨师的年终工作总结1

　　“民以食为天”对于走出家门的学生来说“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位个特殊的消费群体学校食堂管理工作个特殊的消费群体学校食堂管理工作学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉关系到教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定。

　　教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定。因此食堂管理工作学生关心、家长关心、社会关心上食堂管理工作学生关心、家长关心、社会关心级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一在学校有关领导的指导下深感责任重大。领导的指导下深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去在过去的工作经验中积极做好以后个管理工作年过去在过去的工作经验中积极做好以后个管理工作现将本学期的工作计划安排如下：

　　1、在工作中工作重要性认识到位有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。

　　2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。得混用。

　　3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作管理好学生就餐时的正常次序做好就餐时的安全工作。总之学校食堂的卫生安全工作十分重要总之学校食堂的卫生安全工作十分重要对学校食堂的.各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。

食堂厨师的年终工作总结2

　　“民以食为天”对于走出家门的学生来说“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位学生又是一个特殊的消费群体学校食堂管理工作学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉关系到教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定。因此食堂管理工作学生关心、家长关心、社会关心上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视工作上支持资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员深感责任重大工作重要性认识到位有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

　　一、建立食堂管理网络机构。

　　学校的食堂由我们总务处全面负责一名副主任专门具体抓日常工作膳管会实行食堂的'质量评议及财务监督膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组分别由学校聘请的两名负责人为班长分工到人明确职责层层签定安全责任状互相监督、考核。

　　二、完善制度措施到位

　　我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》《食堂工作人员健康及个人卫生制度》以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容做到制度健全措施到位管理严格谁出问题谁负责为防止各项管理制度流于形式把制度落到实处。一方面食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上对全体员工进行技能强化培训今年我们进行了两次模拟灭火演习还针对部门不同岗位的要求对个人技能实施了多次演练另一方面加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯通过采取一系列行之有效的措施从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

　　三、食堂管理形式

　　现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度由食堂厨师开出菜单经总务处审核再由定点单位送货由总务处委派的专人负责验收、审核然后由总务主任审批整个过程由校医监督卫生膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱目前利润控制在2.5%以内基本做到资金全部用于学生伙食中。

　　四、实施定点采购制杜绝安全隐患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放餐具的清洗消毒食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识制度措施规范程序色拉油和调料、大米在食油公司采购平时肉类等坚持在质量第一价格第二的原则下由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照由总务处验收切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供肉类为宜兴瑞德公司提供从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位分工到人明确职责及时记载总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育加强政治理论学习树立为教育服务、为师生服务的思想切实关心食堂工作人员的生活解决其困难使其一心一意为食堂工作无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员每学期进行一次健康检查每月一次的安全例会和每天的卫生检查随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生穿戴统一的工作服、工作帽。

　　四、存在问题

　　在自查自纠的过程中还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量建立更可行的规章制度应更快的使部分学生家长加入到膳管会从而做好家长、社会的宣传教育平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全是我们学校今后始终要思考的问题。

食堂厨师的年终工作总结3

　　我出生20xx年x月于xx年xx月参加工作生后在xxx教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好xxx年x月调入xx县教育局工作主管局机关食堂工作xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去工作总结如下：

　　一、政治思想上

　　我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行从不讲价钱虽然自己是工人我从不认为自己低人一等总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

　　二、工作上我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作

　　首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索根据湖南和粤北地区的饮食爱好不断提高自己的刀功和烹调技术配制有多套特色的＇菜谱让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关我不怕远路进市场货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉让干部职工吃得好花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂不变质不浪费节省食堂开支近五年来为局机关节省招待费xx多万元。

　　三、是保证按时开餐保证开水正常供应

　　平时我起早贪黑甚至星期天不休息作好下星期的后勤准备工作自xx年以来每年由教育局主持召开的教育行政工作会议每月教育行政例会每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作都由我个人操办。我也从不怕苦怕累也不失职失误。

　　由于食堂工作有特色深受市、县领导及其他部门的`好评保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中被教育局评为先进工作者。

　　我在搞好本职工作的同时我又积极参加县教育局各项中心工作历年的高考、成招、中考、自考等考务工作每年的“五一”、“十一”春节长假包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加不辞劳苦任劳任怨深受同志们好评。

　　四、注重学习养成读书看报的良好习惯

　　关心时事政治关注国家大事做到头脑清醒不落后于形势。

　　五、遵守劳动纪律不缺勤不旷工

　　今年来我都是出满勤甚至超满勤做了些份外勤杂工作。

　　总之近几年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

　　本学年总务科非常重视食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安。

　　一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

　　二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

　　三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法引进5s管理制定实施温xxxx食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

　　四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

　　五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理

　　六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康营养饮食”为主题的xx广播电视大学首届食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量1元价格菜的占比达60%。落实xxx级、xx级大学生补贴xxx人共计xxxxx元维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费提供汤点等致力办好师生满意食堂。

　　为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：

　　一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。

　　二、加强教育培训提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习学习了xx高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。

　　三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建添置了部分硬件设备和用具达到布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质服务不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。

　　5、提供助学岗位xx个解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。

食堂厨师的年终工作总结4

　　在我从事xx学校的食堂厨师以来便认真做好本职工作过去的一年里能够严格要求自己并听从校领导的教诲对于师生在平时提出的建议也能够认真进行思考我明白在存在众口难调问题的情况下只能照顾到大多数人的用餐因此我能够提前对厨师工作进行部署从而取得不错的成效结束一年工作的我也对自己在厨师岗位上的表现进行了总结。

　　认真做好食材的处理与调料的准备由于需要准备的菜肴比较多的缘故从而需要不少精力因此我会提前对食材进行清洗以及切好这样的话便能够在规定时间内将菜肴处理完毕因为自己的疏忽导致用餐时间没能做好准备无疑是得不偿失的因此我一直在为厨师工作的完成来做准备平时也能够牢记工作中的要求并努力将其做好。在领导的安排下导致我也会参与到食堂管理工作中去主要是对食堂的发展方向提出建议在集结诸多食堂员工智慧的情况下在有效改进了当前的工作方式。

　　重视厨师工作的完成并强化这方面的学习菜肴单一的情况往往很容易引起师生们的方案所以我会对每天的'菜肴种类进行调整从而避免重复的状况虽然做大锅饭的确比较累却能让自己从中学到许多而且我也一直在追求个人能力的提升并有效强化了烹饪能力我认为厨师个人能力的提升对食堂的发展是至关重要的另外我也有利用节假日时间学习不同菜肴的制作方式通过这方面的改进导致我在工作能力方面得到了食堂领导的认可。

　　能够倾听师生们对食堂菜肴的建议并加以改进对于食堂的管理来说师生们的建议是很重要的想要让更多的师生前来食堂用餐自然要有着相应的优势才行背靠着学校这个平台却没有太多作为无疑是得不偿失的所以我很重视厨师工作的完成并认真遵从领导的知识平时也会在工作中严格要求自己并争取做出令人满意的菜肴每当看到食堂区域座无虚席都会让我很有成就感在这之中我也会询问师生对食堂菜肴是否有不满意的地方倾听这方面的建议并改进自身的工作方式让我从中获益良多。

　　往后的食堂工作还有不少挑战等待着自己去解决因此在总结过去一年的经验以后我会尽快投入到新一轮的工作之中希望凭借着厨师工作的完成为食堂的发展贡献更多的力量。

食堂厨师的年终工作总结5

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下。

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

　　咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的.辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会并获得了劳动社会保障部颁发的证书这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品但对酷爱烹饪酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺在当今餐饮发展迅速的时代从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜说到意境菜大家可能不太熟悉简单给大家介绍一下意境菜就是以菜品为媒介运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会短暂的学习期使我受益匪浅学完后在我们遇到重要接待时也运用了一些给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队让大家在这里有更大的发展。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为园区增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx！

食堂厨师的年终工作总结6

　　本学年我校严格执行《食品卫生法》加强食品卫生管理办好学生食堂在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结：

　　首先领导层重视并认可它的存在

　　1.成立领导小组

　　自学校食堂开业以来学校组织了一支强大的团队以校长为组长分管副校长为副组长学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理实现目标、计划、重点和措施落实各级责任。

　　2.食堂工作是重中之重

　　人以食为天食以生为本以人为本健康第一以让学生吃得营养健康安全为宗旨是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康关系到青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及千家万户。因此我校十分重视食堂的食品卫生管理牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念实行全方位管理强有力的监督为全校师生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们不断探索食堂管理建立了科学规范的管理机制赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度加强食堂用餐管理

　　1、完善规章制度

　　健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度建立健全了各岗位的职责和岗位进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定使食品卫生管理有章可循有章可循。

　　2.加强过程管理

　　采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程必须加强管理。在这个过程中我们讲究“三个层次”:

　　第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求有供应商身份证复印件详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日节假日前的剩余食材应全部更换；食堂采购一定要登记验收进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

　　二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出食品样品应保存。

　　第三将食物分餐严格遵守食品卫生安全要求做到“三防”:

　　一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物一经发现严肃处理。

　　第二为防止他人中毒在食品卫生管理中食堂管理者有效监督各个环节禁止非操作人员进入食堂从时间和空间上拒绝中毒事件。

　　为防止疾病的流行和感染坚持每餐餐具的特殊操作采用物理消毒做好餐具清洗工作防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠切断传染源保障师生健康。

　　3.建立监督机制

　　为了加强食堂的`食品卫生监督成立了食堂管理组织和领导小组负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查也对师生进行文明测评发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。

　　第三提高员工素质树立服务意识

　　1、严格的用工制度

　　食堂员工与学校签订了聘用合同明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。

　　2.加强培训提高员工素质

　　员工上岗前必须接受岗前培训学习相关法律法规和学校食堂规章制度提高员工的法律意识和食品卫生安全意识坚持每周召开食堂管理会议食堂员工每月独立学习三小时以上并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习对新员工进行个人健康检查不经体检不能上岗不经体检坚决禁止上岗不穿工作服坚决禁止上岗建立个人档案。

食堂厨师的年终工作总结7

　　时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一学期的工作情况总结如下。

　　首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见如：菜咸了、太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

　　其次本人认真履行自己的岗位职责出色完成领导交办的各项工作任务在自己平凡而普通的工作岗位上努力做好本职工作。在工作中我端正态度积极主动做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好树立幼儿园的良好形象。

　　一学期来我对自身严格要求始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中以制度、纪律规范自己的一切言行严格遵守各项规章制度尊重领导团结同志谦虚谨慎主动接受来自各方面的'意见不断改进工作。

　　回顾一学期来的学习和工作我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高工作上虽然取得了一些成绩但我也认识到自己的不足之处理论知识水平还比较低现代科技能还不强距现如今社会的要求还相差很远在今后的工作中还要继续努力发扬成绩取长补短尽职尽责地做好各项工作。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

食堂厨师的年终工作总结8

　　在园领导的关心与指导下本学期我坚持以服务师生为宗旨进一步增强个人素质提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康维护师生的权益现将本学期食堂工作作一下总结：

　　一、严格膳食管理认真做好饮食卫生工作。

　　我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求每周为幼儿制定营养食谱做到品种多样搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫 保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议发现问题共同讨论调整食谱保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布让家长了解自己孩子在园的用餐情况增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面我园严把了采购、验收关发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作对所有进口食物进行了留样并做好了留样登记。因此在我们的共同努力下本学期没有发生过一起食物事故。

　　二、规范日常操作细节不断提升工作质量。

　　增强理论学习按照操作规范强化细节、规范、严谨操作增强服务意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录以理论指导实际工作从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范做好安全卫生工作。明确自己的工作职责确保幼儿、教工的饮食安全。

　　三、高度重视卫生安全工作增强检查、及时反馈。

　　1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备不违章违规操作。经常检查设备的运行情况确保设备安全运行设备出现异常立即维修或报修。

　　2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐 烂变质、 污秽不清 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的`索证工作。

　　3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

　　4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作始终保持整齐清洁。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、增强食堂仓库的管理进出货及时登记保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

　　幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中我们会不断探索实践不断总结反思将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴更出色地完善各项工作!

食堂厨师的年终工作总结9

　　回首20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求勤勤恳恳、兢兢业业为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下：

　　政治思想方面：

　　我重视加强理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。一是自觉坚持以党的十八大为指导为进一步加快完善社会主义市场经济体制全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强法制意识和法制观念。

　　日常工作方面：

　　在过去的一年中我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班保证按时开餐遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐人员的'危害保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

　　综上所述在本年度通过努力我在某些方面取得了一定的成绩。当然我也有不足之处今后我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新争取更大的进步。

食堂厨师的年终工作总结10

　　本人于20xx年接手公司食堂的管理工作主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。

　　作为食堂自然是离不开饮食吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想为保证每位同事的身心健康而考虑。

　　走过了勤奋耕耘的20xx年新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为大家提供便利条件使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此我在办公室领导的坚强领导下坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来食堂就餐人数多、人手较少工作量较大。为了不影响正常工作运转我都能够服从领导的安排不讲条件全力以赴搞好食堂工作。

　　就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照公司领导的要求在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在食堂每天中午基本上保持三菜一粥的.供应每个星期吃上一次包子、一次面条有条件的时候还能提供饺子。

　　工作上我担任了食堂的厨师在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。

　　成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。

　　个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　为了扬长避短创造更多更好的效益今后的工作打算：

　　一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本关心大家的饮食习惯。因此我在思想认识上要再深化、再提高并将思想认识转化为具体行动千方百计创造好的条件更进一步办好食堂以方便大家就餐为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

　　二是要不断强化管理切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心就是紧紧围绕公司的各项工作目标把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来以优质服务稳定人心以满意服务赢得人心从而达到凝心聚力促进发展的目的。突出“两为”方针就是要努力为大家服务为大家办实事。实现三个转变就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准不断促进各项工作上台阶、上水平。

　　三是积极负责认真搞好食物安全和卫生工作。因此我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的日程并做到责任到我个人抓紧抓实抓出成效。

　　尽管如此由于本人水平有限有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距对食堂管理还不够精通我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划等等。同时食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件的建设对食品的采购、物品的损耗加以控制确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真踏实的做好工作才能保质保量、万无一失。

　　总之今后在做好担任工作的同时要加强学习、注重实践努力提高自己的工作能力及水平工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

食堂厨师的年终工作总结11

　　回首20xx年在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具体工作作个总结向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育提升员工素质。

　　公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的.积极配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。

　　菜肴是产品产品只有在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更应该关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要提供优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理落实消防要求。

　　我们严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必须对各自的卫生区负责确保卫生区干净、整洁；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。

　　防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能严格成本控制。

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本始终是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、控制成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。

　　在新的一年我将带领我的团队在20xx年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路及时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设努力使管理形成体系从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

食堂厨师的年终工作总结12

　　时间过的真快茫茫碌碌中已近年末回顾过去的一年我作为食堂的一名厨师深感责任重大。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体学生的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下：

　　首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见如：菜咸了太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对学生的危害保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

　　在这一年中我努力学习技术知识积极参加每次的烹调培训不断地提高业务能力按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证食品卫生、安全、在服务上做到优质、高效时常向学生了解所做的`菜是否爱吃好吃。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。

　　本人深知自己的专业技能还有待提高在今后的工作中一定要更加努力学习发现不足及时改进来更好的为学生及全体教职工服务。

食堂厨师的年终工作总结13

　　进入酒店做厨师的工作在厨师长的带领下我也是熟悉了后厨的工作去认真尽责的做好实习期也是结束了回顾这段在后厨的工作经历自己也是成长很多学到了很多对于工作有帮助的技巧在此也是来总结下。

　　参加实习其实自己也是不那么的自信虽然在学校学的还不错但实际的情况肯定会和学校有一些差别毕竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的不过我的基础还是不错的所以到了后厨很多的工作也是上手很快毕竟在学校也是实操过对于菜品的了解我也是在同事的带领下更加的清楚了的确一些新的'菜式我是不了解也是不清楚我们酒店的特色菜的这在学校是学不到的毕竟每个餐厅的菜式都是有一些区别要求也是并不同的不过基础终究是一样的也是让我学起来比较的快。在实习里面我也是学到很多不一样的新式菜品让我来做和其他同事相比还是有一些差距但是也是没有那么的大经过尝试很多基础的菜品我都是能做好而且也是能确保质量。

　　工作里头我也是不断对自己做的不够好的地方去作出改进特别是学校里面一些还是不够好的习惯其实对于工作也是没有帮助的地方更是要彻底的改变才行而在这段时间里面我也是进步很多让我更是看到做好一名厨师并不是那么的容易不但是要会做菜同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工才能更好的做好一天的工作特别是看到厨师长的忙碌我也是清楚自己和其之间的差距这个差距也是让我更加的有动力来做好我也是相信自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力去总结好经验去不断的学习新的知识同时也是要能创造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简单也是自己需要付出很多然后积累才会有质的提升。

　　实习也是结束了能留下来也是领导给予我的一个肯定同时我也是相信自己今后会变得更为出色的同时给予的期盼我也是不能辜负要做的更好才行这对于我来说也是新的开始从学生的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师当然我也是知道自己还有很长的一个路要去走要继续的学习厨艺去进步。

食堂厨师的年终工作总结14

　　在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客供给了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人供给具有季节特色的花茶等等。

　　二、管理方面

　　以人为本我结合员工实际情景定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自我的厨艺甚至有些员工还开始尝试自我制作新菜肴。此刻我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都能够尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的'各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责同时由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情景下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都明白自我所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而到达效益最大化。

　　综上所述在本年度经过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的`挑战性与创新性。今后我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

食堂厨师的年终工作总结15

　　光阴似箭日月如梭转眼间20xx即将接近尾声马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长兼厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常动转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务我们还开垦出来好几亩地种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等。加饭菜的花色品种做到主副食合理搭配降低损耗节约成本。温暖服务的理念全心全意为地雅紫金服务。在20xx年里食堂共接待外部用餐121次共计1077人次并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、工作方面：

　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下吃饱吃好不浪费并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

　　二、管理方面：

　　首先对厨房从业人员定期培训和指导杜绝在操作过程中的重大失误比如烧伤烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育对操作人员进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长我严把质量关保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒拒绝霉变过期食品。其次增加饭菜的花色品种做到主、副食合理搭配。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责对操作间进行每两天消毒一次

　　希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见加以改正。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止食物腐烂造成不必要的浪费。

　　五、成本方面：

　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品以降低成本。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们还存在不足。请领导和同事监督指正我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　经过一年多的努力在原有的工作基础上严格要求自己和帮厨人员在以后的工作中找出不足保留好的`传统。今后我一定会带领我们的团队不断努力接受挑战、勇于创新烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新。总之今后的工作中不断地鞭策自己并充实能量提高自身素质、营养知识和烹饪水平以适应时代和企业的发展与公司共同成长。我相信我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

　　我深信在张总、杨总的领导下在全体员工的不懈努力下根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据一步一个脚印踏踏实实前进紫金必须一定会发展的会越来越好。

　　最后祝：地雅所有公司兴旺发达蒸蒸日上。